Kõige paremini maitsevad kõige väiksemad kapparid. Esiteks, meil oli vähem supermarkette; siis kas meil on vähem tarnijaid? Kappar Capparis spinosa Kapparid on Lõuna-Euroopas ja kogu Vahemere piirkonnas levinud ehtsa kapparipõõsa marineeritud õiepungad. Paar aastat tagasi oli suurte supermarketikettide poolt erasektori märgiste taaskäivitamisel piim.
Aias tahab vähenõudlik aed-piparrohi päikesesooja kohta ja kerget, läbilaskvat pinnast.
Saaki koristatakse juunist septembrini. Aniis Pimpinella anisum Aniis maitseb suve ja Vahemere, pastisi, raki ja ouzo ning lagritsa järele.
Noored lehed annavad lehtsalatile kergelt magusa aroomi, õied on kenaks ja söödavaks garneeringuks. Seemneid koristatakse, kui need on pruunid ja kasutatakse värskelt jahvatatuna või ka tervelt küpsetamiseks, suppides ja kastmetes ning eelkõige karriroogades.
Need sobivad aga ka suurepäraselt kõigi kaunviljadega. C Cayenne'i pipar Capsicum annuum var. Botaanilisest vaatepunktist ei ole siin samuti tegemist pipraga, vaid paprikavariandiga. Kuna kaunade jahvatamisel töödeldakse ka valgeid vaheseinu ja seemneid, siis on Cayenne'i pipar tunduvalt teravam kui must pipar ja seda iseloomustab kerge mahlakas ning suitsune ja kibe aroom.
E Estragon Artemisia dracunculus Estragon on levinud suppide ja kastmete maitsestamisel, aga seda kasutatakse ka kurkide marineerimisel, salatites ja mõnes sinepisordis. F Fenkol Foeniculum Hapu spin annab var. Värsked rohelised peenikesed kergelt magusavõitu lehed sobivad lehtsalatitesse, kergetesse kastmetesse ja eelkõige kala juurde. H Harilik leesputk Levisticum officinale Harilikku Hapu spin annab ei nimetata juhuslikult võlurohuks kuigi seda vedelates vürtsides üldse ei esinesest see annab igale liha- ja köögiviljapuljongile oma sellerit meenutava maitsega suurepärase maitsenüansi.
Kõige intensiivsema maitsega on värsked lehed, kuivatatult kaotavad lehed kiiresti aroomi, see-eest saab neid külmutada. Harilik leesputk harmoneerub kõige paremini rammusate soojade kartuli suppide ja pajaroogadega, aga seda võib kasutada ka salatites ettevaatlikult doseerides. Harilik mustnupp Sanguisorba minor Harilik mustnupp kuulub roosõieliste sugukonda ja on Frankfurdi rohelise kastme lahutamatu koostisosa. Noored võrsed ja lehed meenutavad oma värske maitsega salatikurki.
Neid tuleks kasutada värskelt, kuna kuivatatult kaotavad nad kiiresti oma aroomi. Harilik mustnupp sobib värske lehtsalati, valgete kastmete ja köögiviljasuppidega, seda võib aga ka kasutada ürdilimonaadi maitsva põhjana. Omeup liigeste valudega naat Aegopodium podagraria Naat on paljude meelest visa umbrohi, ent see sarikaline, mille noored lehed maitsevad märtsis ja aprillis nagu porgand ja seller, on väga mitmel viisil kasutatav: lehtedega saab maitsestada köögivilju, suppe ja kastmeid, need sobivad iseseisva roana väga hästi kartuli juurde ja on värskelt hakituna väga head võileival.
Noori varsi saab samuti valmistada nagu köögivilja. Õied juunist augustini on ilusad ja söödav dekoratsioon ning munakujulised köömnetaolised viljad annavad suppidele ja pajaroogadele vürtsika nüansi.
Coles'i piimakokkulepe annab supermarketitarnijatele põhjuse olla hapuAprill Selle kuu alguses teatasid Coles ja Murray Goulburn kümneaastasest tehingust, millel on tõenäoliselt märkimisväärsed tagajärjed nii piimatööstusele kui ka Austraalia toidupoed. Alates järgmisest aastast tarnib Murray Goulburn Coles'i eramärgise piima. Samal ajal taaselustatakse oma Devondale'i brändi, mille juustud naasevad Coles'i riiulitele ja - vähemalt esialgu - Coles'i muutumisest Devondale värske piima ainsaks tarnijaks. Selline pikkus on mõlemale poolele märkimisväärne risk. Kui järgmise kümnendi jooksul turu dünaamika ootamatult areneb, võivad Murray Goulburn või Coles kannatada.
Harilik nelk Syzygium aromaticum Harilik nelk on tugeva lõhna ja põletavalt terava maitsega kuivatatud hariliku nelgipuu õiepungad. Algselt Moluki saartelt pärit, kasvatatakse neid nüüdseks juba ka Sansibaril ja Madagaskaril. Nendega maitsestatakse, ettevaatlikult doseerituna, marinaade, kastmeid, suppe, puljongit, vorsti, liha- ja kalaroogi, piparkooke, karriroogi ning loomulikult hõõgveini ja punši.
Coles'i piimakokkulepe annab supermarketitarnijatele põhjuse olla hapu
Kasutama peaks ainult nelgi päid, varrel on mõru maitse. Harilik puju Artemisia vulgaris Harilikku puju nimetatakse sageli ka luua- või hanerohuks, kuna ligi kahemeetriseid pikki varsi kasutati varem pühkimiseks ja värskeid või kuivatatud veel suletud õitega võrsetippe õrnalt mõrkja maitse andmiseks rasvastele toitudele, nagu sea- või hanepraad.
Mõrkjad ühendid stimuleerisid peale selle maohappe ja Hapu spin annab teket ja toetasid nii seedimist.
Harilik pune Origanum vulgare Värskelt või kuivatatult - mitte ükski maitseaine ei ole nii tihedalt Vahemere piirkonna toitudega seotud kui metsik majoraan.
Vahemere ääres, aga ka Väike- ja Lääne-Aasias kasvab umbes 40 eri liiki. Pune kuulub nende väheste maitsetaimede hulka, mis maitsevad kuivatatult sageli intensiivsemalt kui värskelt nopituna. Kasutatakse lehti ja võrsetippe, aga ka õied on söödavad ja sobivad garneeringuks.
Pune täiustab tomatikastmeid, grillitud köögivilju ja liha, kuulub aga ka iga korraliku pitsa ja chili con carne koostisesse.
ASTAGA 😱 BOCUK HOKI BANGET DAPAT BANYAK SENJATA PERMANEN !!
Pune sobib väga hästi kokku marineeritud oliivide, hariliku leeskputke lehtede, kapparite ja feta juustuga, aga seda tuleks alati ettevaatlikult kasutada, kuna intensiivne aroom lämmatab kiiresti kõigi teiste koostisosade omad. I Iisop Hyssopus officinalis Iisop on kuidagi varju jäänud, ometi annavad noored võrsed, õrnalt mõrkjad lehed ja lillad, roosad või valged õied juulis ja augustis rasvasele praele kõige hõrguma maitse.
Need sobivad aga ka köögiviljade juurde, nagu oad, suppide, salatite ja pajaroogadega.
A Aed-harakputk Anthriscus cerefolium ssp. Tema veidi magus ning õrn ja kerge apteegitilli ja aniisi ning lagritsat meenutav lõhn muudab isuäratavaks iga salati, grillitud kala- kartuli- ja seeneroa. Ta jätab hea mulje isegi solistina kooreses supis. Kuni 60 cm kõrgune aed-harakputk kuulub nagu petersellgi sarikaliste sugukonda. Potis köögiaknalaual kasvatatuna on ta kasutatav kogu aasta jooksul.
Iisopit tuleks alati värskelt kasutada, kuna see kaotab kuivatamisel oma aroomi täielikult. Nimi pärineb tegelikult araabia keelest ja tähendab "püha ürti". Alates Ingver Zingiber officinale See aromaatne multitalent pärineb algselt Lõuna-Aasia niiskest ja soojast troopilisest džunglist.
Köögis maitsestatakse beeži värvi mugulaga liha, kala ja kana, suppe, salateid ning karriroogi. Ingveri magus-terav vürtsikas aroom sobib suurepäraselt ka magusate roogade, nagu piimariis, puuviljasalat, küpsetised piparkoogidtee ja joogid ingveriõlumaitsestamiseks.
Jaapanlased naudivad marineeritud ingverit sushi kõrvale. Säilitage ingverit kuivas ja jahedas kohas. Lahti lõigatud ingverijuured on kõige parem kuivatada ja alles siis säilitada neid külmiku juurviljasahtlis.
Värskelt riivitud või hakitud ingverit on lihtne külmutada ja see säilib kuid. K Kahvri laimipuu lehed Citrus hystrix Kahvri laimipuu lehed, mida nimetatakse ka kahvrilaimi lehtedeks, pärinevad samanimeliselt puult, mis kuulub ruudiliste sugukonda.
Lehtedel on väga intensiivne pikantne sidrunit meenutav ja mõru lõhn. Euroopa loorberilehtedega sarnaselt keedetakse värskeid või kuivatatud lehti koos kastmete, suppide ja pajaroogadega, ent enne serveerimist lehed eemaldatakse.
Kaneel Cinnamomum verum J. Presl Kaneeli saadakse kaneelipuude kuivatatud koorest, eelkõige Hapu spin annab või tseiloni kaneelipuu omast. See on üks vanemaid vürtse ja seda kasutati Hiinas juba aastat enne meie ajaarvamist. Enne kasutamist kaneelikangid purustatakse, röstitakse ilma rasvata pannil, kuni need hakkavad lõhnama, ja seejärel jahvatatakse.
Kaneeliga maitsestatakse magustoite, küpsetisi, kakaod ja hõõgveini, aga ka ulukiliha juurde pakutavaid tumedaid kastmeid. Kappar Capparis spinosa Kapparid on Lõuna-Euroopas ja kogu Vahemere piirkonnas levinud ehtsa kapparipõõsa marineeritud õiepungad.
Kinnised pungad korjatakse kevadel käsitsi ja toorelt neid tarbida ei saa. Neid kuivatatakse kõigepealt üks päev ja seejärel marineeritakse jämeda meresoola, soolvee, äädika või õliga, mis annab neile vürtsikalt pikantse maitse.
Kõige paremini maitsevad kõige väiksemad kapparid. Kardemon Elettaria cardamomum Ilma selle ingveriliste sugukonda kuuluva vürtsita ei oleks karrit ja nii mõnigi magustoit oleks ilma kardemoni sidruni- ja kaneelilõhnata maitsetu. Kardemon oli vanade kreeklaste jaoks väga kallis importkaup ja ka roomlased hindasid Lõuna-Indiast ning Sri Lankalt pärit taime aroomi.
Samal ajal kui kolmnurksetes kapslites musti seemneid kasutatakse kauges Idas peaaegu igas karris, aromatiseeritakse Araabia maades nendega kohvi. Skandinaavia maades maitsestatakse kardemoniga mitte ainult küpsiseid ja magusaid leibu, vaid ka pasteete ning vorste. Röstige kardemoni alati enne kasutamist mittenakkuva kattega pannil ilma õlita, kuni tekib lõhn, seejärel jahvatage see uhmris peeneks. Karrilehed Murraya koenigii Karrilehed pärinevad algselt Kagu-Aasiast, kuid tunnevad end hästi ka ämbrites Euroopa päikeselistel rõdudel ja terassidel.
Kuni kahe meetri kõrguse põõsa läikivad rohelised lehed eraldavad juba puudutamisel karri vürtsisegude intensiivset lõhna. Kuivatatuna kaotavad lehed kiiresti oma aroomi. Karrilehed maitsestavad Aasia roogi, liha, kala, köögivilju ja tšatnit. Karulauk Allium ursinum Viimastel aastatel on metsik küüslauk leidnud tee lausa tippgastronoomiasse, seda pärast aastatepikkust kultiveeritud venna, küüslaugu varjus olemist. Taimed kasvavad kuni 35 cm kõrguseks ja on olnud aastatuhandeid levinud Lääne- ja Kesk-Euroopa oja-äärsetel ning lehtmetsades.
Lehti, õienuppe ja õisi võib olenevalt ilmast korjata märtsist juunini, sibulaid aga alles pärast õitsemist. Karulauku Hapu spin annab alati kasutada värskelt. Tema maitse meenutab nii mahedat küüslauku kui ka tugevat murulauku.
Kollane – Vikipeedia
Karulauk sobib väheses koguses toorelt ja hautatult suppidesse, salatitesse ja pajaroogadesse. Aga seda võib ka õlis või äädikas marineerida ja pestoks teha. Köömen Carum carvi Köömen on köögis tõeline multitalent: esimesel aastal kasutatakse lehti ja noori võrseid salatites, suppides ja kastmetes, teisel aastal õisi söödava dekoratsioonina või salatitessamuti küpseid kuivatatud seemneid praekartulite juurde, leivas, liha- ja eelkõige kapsaroogades, mille need suurepärasemaks muudavad.
Köömneseemneid võib sarnaselt aniisi ja apteegitilli omadega ka lihtsalt niisama vahetevahel näksida.
Maitsetaimede ABC
Alates septembrist on juurikad suurepäraseks vürtsiks, millega maitsestada suppe ja pajaroogi. Koriander Coriandrum sativum Koriander, mis on võrdselt kodus nii Aasia kui ka Araabia köögis, leiab ka Euroopa köökide roogades kasutatuna üha enam sõpru. Asjatundjad hindavad vürtsikalt värske ning kergelt magusa maitsega koriandriürti ja selle äratuntavat lõhna, mis meenutab peterselli, aniisi, mündi ja sidrunikoorte lõhna.
Aromaatsed värsked rohelised lehed ja noored varred, Hapu spin annab ka valged õied ning väikesed vürtsikas-magusalt lõhnavad viljad on paljude karrisegude möödapääsmatuks koostisosaks. Need annavad kastmetele ja marinaadidele erilise nüansi ning sobivad kurgi- ja kõrvitsahoidiste valmistamiseks.
Koriandriürti kasutatakse nagu peterselli, siiski võib peeneks hakituna kasutada ka õrnu varsi, mis muudavad lõhna intensiivsemaks. Kurkum Curcuma longa Seest säravad kollakasoranži värvi juurikad kasvavad India ja Kagu-Aasia troopilistes piirkondades ning neid tuntakse ka kollajuure ja India safrani nime all.
Värskelt või kuivatatult ja jahvatatuna on kurkum karrisegude Hapu spin annab koostisosa. Tema mõrkjas vaigune, samas veidi terav ja värskendav aroom sobib hästi heleda liha, linnuliha ning kala juurde, salatikastmetesse, köögiviljade äädikamarinaadidesse ja grillvürtside segudesse. Kurkumit tuleb hoida pimedas kohas ja mitte väga kaua, kuna ta kaotab kiiresti lõhna ja valguse käes tuhmub värv.
Kurgirohi Borago officinalis Kurgirohi maitseb õrnhapukalt ja kurgile omaselt värskelt. Kõige maitsvamad on õrnad lehed, vanadel harjaselistel lehtedel on pigem tugev maitse.
Kurgirohi sobib toorjuustu ja kohupiimaga, munatoitude ja kurgi salatiga, aga ka vürstina spinati ja kapsa juurde.
Väikeste söödavate lillakassiniste õitega võib kenasti garneerida magustoite, salateid ja karastusjooke. Need näevad head välja ka jääkuubikutesse külmutatuna.
Hapu spin annab Allium sativum Küüslaugu juures lähevad maitsed lahku. Ühed armastavad, teised vihkavad küüslauku — võib-olla sellepärast, et nad ei ole kunagi tõeliselt värsket küüslauku söönud. Lauguliste hulka kuuluv mugul jõudis antiikajal Kesk- ja Lõuna-Aasia stepipiirkondadest üle Vahemere Euroopasse. Küüslauku kasutatakse nii külmade kui ka soojade roogade maitsestamiseks ja ta annab igale roale tüüpilise iseloomuliku aroomi.
Praadimisel ei tohi küüslauku ülemäära pruunistada, kuna maitse võib muutuda mõruks.
Maitsetaimede ABC
L Loorber Laurus nobilis Igihaljad loorberilehed kaunistasid juba Kreeka olümpiavõitjate päid. Säravad tumerohelised mõrkja lõhnaga aromaatsed lehed annavad väga tugeva maitse, värsked lehed tugevama kui kuivatatud. Seepärast peaks neid kasutama säästlikult. Loorberilehed on maitsekimpude, vaiksel tulel pikalt keedetavate puljongite, suppide ja kastmete kindel koostisosa, neid lisatakse kastmetele ja pajaroogadele guljašš ja need sobivad hästi uluki- ja kapsaroogade punane peakapsas, hapukapsas juurde.
"Как молоды мы были, как искренне любили", - вспомнила. Ричард выглянул из-за угла. - Мы с Элли и Геркулесом уже работаем в кабинете, - проговорил. - Почему ты опаздываешь.
Enne serveerimist peaks lehed toidust eemaldama, kuna need on väga mõru maitsega. Umbes loorberiliste sugukonna liigist on ainult mõned nii heamaitselised nagu loorberileht Laurus nobilismis kasvab Vahemere piirkonnas põõsa või Hapu spin annab.
Nõuanne: üks riisi- jahu- või teraviljatoodete varudele lisatud loorberileht hoiab kahjurid eemal. M Mädarõigas Amoracia rusticana Mädarõigas, mida tuntakse ka talupojasinepina, sobib oma äärmise teravuse poolest hästi keedetud liha Tafelspitzkala, munade ja toorsalati juurde nt punase peediga. Koos kohupiimaga saab värskest kooritud ja peeneks hakitud või riivitud juurest hõrgu võileivamäärde.
Kui maa ei külmu, võib mädarõikajuuri koristada aastaringi. Majoraan Origanum majorana Olgugi et Himaalajani levinud, on majoraan tüüpiline Vahemere piirkonna maitseaine. Majoraanil on aromaatne vaigune ja omamoodi sidruniõit meenutav lõhn ning tuline, aga mitte põletav maitse. Lehti kasutatakse värskelt või kuivatatult kartulitoitude, suppide, kastmete, vorstide sellest ka nimetus "vorstirohi" ja kaunviljade maitsestamiseks. Majoraan sobib hästi pipra, muskaadi ja eelkõige ulukitoitude puhul kadakamarjadega.
Murulauk Allium schoenoprasum var. Murulauk on sibultaim ja seda on ka maitsest tunda. Kuni viie millimeetri paksused õõnsad varred kasvavad aasta Hapu spin annab aias või pottides rõdul ja aknalaual. Murulauku tuleb lõigata enne kasutamist, see maitseb kõige paremini värskelt lehtsalatis, munaroogadel, suppide ja kreemjate kastmete peal. Murulauku ei tohi keeta, sest kuumus hävitab selle aroomi. Õisi on võimalik kasutada toidu kaunistamiseks või maitsestamiseks.
Kui õiepungi regulaarselt ära lõigatakse, jäävad varred hapraks ja pehmeks.
Kui taimedel lastakse õitseda, siis on õõnsate varte maitse ebameeldivalt tugev mõrkjas. Murulauku ei saa kuivatada, seepärast lõigake värsked varred väikesteks tükkideks ja pange külmkappi.
Püüdke ette kujutada maailma spetsiifilistes kaubanduslikes detailides nüüd kuni Vähemalt Coles ja Murray Goulburn aktsepteerisid need riskid oma silmadega lahti.
Ülekaalukalt on selle tehinguga kõige rohkem kokku puutunud teised suuremad piimatootjad, nagu Lion ja Parmalat. Nende taga on Austraalia Konkurentsi- ja Tarbijakomisjonis juba tegutsenud supermarketite meeskond. See teeb taas elu Lionile meeldivaks, mis kuni Murray Goulburnini jõudis, oli Coles'i tarnija. ACCC vaatenurgast võib see olla vaid tööl konkurents. Pealegi on pealiskaudselt midagi, mis võiks oletada, et Coles-Murray Goulburn'i kokkulepe tekitaks konkurentsiprobleeme.
Just praegu ei anna Murray Goulburn üldse Hapu spin annab piima, nii et kuidas seda saaks? Kuid tehingu kestus tähendab, et potentsiaalsed konkurendid on lukustunud toidukaupade turu olulisest osast. Sõltuvalt sellest, mida veel oma piimaga teha saab ilmselt on Murray Goulburnil õnnestunud lihtsalt trahvi, mis ei tooda värsket piimavõib see vähendada konkurentsi piimasektoris. Murray Goulburn'i koostööstruktuur pakub ka huvitavat väänet.
Väidetavalt on see kasumit teeniva vahendaja puudumine, mis annab selle win-win kokkuleppe aluseks. See tähendab ka seda, et rohkem piimatootjaid kaasatakse paratamatult viktoriaanlikule kooperatiivile, eriti arvestades selle väljakuulutamist New South Walesisse. Kuid piimatootjate üleminek Murray Goulburnile mõjutab ka teisi suuremaid tootjaid. Nende juurdepääs klientidele ei ole piiratud, kuid nad võivad ka oma sisendite eest rohkem maksta, kuna nende tarnija baas väheneb.
Aja jooksul võib see vähendada nende mastaabisäästu, muutes need vähem tõhusateks konkurentideks. Tehingul võivad olla ka laiemad tagajärjed. See tähendab, et aja jooksul ootame supermarketitesse vähem tarnijaid. See võib tekitada nõiaringi: mida rohkem seotud turud koonduvad, seda raskem on tõhusa Hapu spin annab tekkimine selvehallides. Pooled ei ole taotlenud luba ACCC-lt tehinguks.
Seega on nad kindlad, et see ei too kaasa konkurentsi olulist vähenemist.